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穇子粑蒸鸡

在湖南新化,有一种粗粮,大家都叫它穇子。是种一年生的草本谷类作物,属禾本科,分糯穇和粳穇两种,有着龙爪粟、鸭爪稗、龙爪稷、鸡爪粟、云南稗、雁爪稗、鸭距粟、野粟等诸多别名。在我国长江以南及陕西、安徽、河南、西藏等地均有栽培。秋季果实成熟时采收,晒干,搓下种仁,再晒干备用。穇子种子可食用,也可入药。且营养价值较高,含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素。据《本草纲目》记载,它有补中益气、厚肠胃之效。

穇子最常见的吃法是磨成粉做粑粑蒸熟食用。糯穇子口感相对来说要好些,但产量不如粳穇子高。而纯的粳穇子粉口感很粗,以致于新化有句俗话说:“没走过高山不知道平地,没吃过穇子粑不知道粗细”。如果你说话的声音很大很粗,别人会说你是吃穇子粑长大的。穇子的粗糙程度由此可见一斑。

随着社会的进步,水稻等农作物产量的提高,穇子慢慢地退出了新化农作物的种植范畴。但生活水平的日益提高,穇子因营养价值高,且有补中益气、厚肠胃之效,做为一种有用的粗粮越来越受到大家的欢迎。现在人们在制作穇子粑时,加入适量的糯米粉,口感大大增强。因而使得穇子粑蒸鸡的名气也越来越大,不但民间自己制作食用,就连各饭馆酒店也争相仿效。

穇子粑蒸鸡的做法

穇子粑蒸鸡的具体做法是先把穇子糯米磨成粉,按1:1的比例用凉水和好,做成民间祭祀用的菩萨粑一样大小的粑粑,再油炸熟待用。然后选新化本地产的土鸡一只,那种羽毛、爪、喙都是黄色的鸡更佳,俗称三黄鸡。将鸡褪毛,去除内脏,切成两指宽的鸡块,放油,大火炒去鸡中的水份,放适量盐和姜片,小火炒至鸡皮带黄,放少许白胡椒粉,出锅。找一个广口紫砂碗,将鸡一半放碗中,再盖上穇子粑,把一半再放到穇子粑上面,这样可以使穇子和鸡的香气共融。再碗置入高压锅中上火蒸,当上大气后9分钟左右即可取出食用。

香气袭人的穇子粑蒸鸡,鸡块金黄细滑,肉质细嫩,糁子粑像闪亮的黑珍珠,不但营养好,还有滋阴养胃,利水消肿的功效,简直让人胃口大开。

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